Cumin ordinary – caraway seeds (preparation and storage)

zvichayny, popular names – ganus; wild anise, field anise.


Umbelliferae family – Apiaceae (Umbelliferae).

The fruits are used for medicinal purposes.

It occurs almost throughout Ukraine, most often in the Carpathians and Polissya. Grows in meadows, forest clearings and edges, roadsides, pastures, cleanups, gardens, yards. In some places it forms small sparse thickets, especially in meadows near villages and on roadsides and paths.

Stocks of raw materials are small. Several centners of fruits can be harvested annually, mainly in the Transcarpathian, Lvov, Ivano-Frankivsk, Chernivtsi, Volyn, Rivne, Zhytomyr, Kyiv, Chernigov, Sumy regions. The plant is introduced into industrial culture.

Cumin ordinary – a biennial with a fleshy, fusiform root. Stem single, 70-80 cm high, erect, glabrous, furrowed, branched. The leaves are alternate, glabrous, tripinnately dissected, with linear acute lobes. The basal and lower stem leaves are petiolate, at the base expanded into the sheath, the rest are sessile, with the lower part of the petiole extended into the sheath. The flowers are small, white or pink, collected at the top of the stem and branches in complex umbrellas with a diameter of 4-8 cm without wraps and wraps. The fruits are elongated brown, with five longitudinal ribs on the convex side, smooth on the concave side. The plant blooms in June – July. The fruits ripen in July – August.

Заготовляют плоды перед началом полного созревания. Серпами или ножами срезают стебли, связывают в снопики, которые ставят под навес с хорошей вентиляцией для сушки. Потом обмолачивают и отделяют на решетах или веялках плоды от других частей.

По РТУ УССР 889—69 сырье состоит из продолговато-овальных, немного серповидно изогнутых плодов длиной 3—5 мм и шириной 1—2 мм, иногда соединенных по два, серовато-буроватых со светлыми желтоватыми ребрами. Запах сильный, своеобразный, ароматный. Вкус едкий, горьковато-пряный. Влажность не выше 12%. В сырье допускается не более 12% поврежденных плодов и 3% сорной примеси (земли, частей других эфиромасличных растений).

Плоды пакуют в бумажные пакеты, мешки весом по 30—40 кг или транспортируют насыпью. Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Период хранения до 3 лет. Переконтролю сырье не подлежит.

The fruits contain 3-6% essential oil, which includes carvone, limonene, carvacrol, as well as flavonoids, quercetin, kemiferol. Apply fruits, essential oil, caraway water as a gastric, carminative and diuretic. The fruits are part of the sedative, gastric and laxative fees. Widely used in the food industry, perfumery and soap making.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *